| Connaître
les différents aliments bénéfiques à notre santé est une bonne chose, mais en
connaître les règles d'utilisation en est une autre. Durant des années la diététique
a pris pour option de tout résumer dans des chiffres assez rigides; on pèse on
mesure, on calcule les besoins d'un individu en énergie, protéines ou autre élément
nutritif. Au
fil du temps la science de la diététique a évolué. On a découvert nombre de nouvelles
substances nutritives et même curatives, et l'on a commencé, très timidement cependant,
a admettre certains principes préconisés depuis des années par les partisans des
méthodes naturelles de santé, dont les naturopathes, à savoir qu'il est préférable
de consommer des produits complets, produits de la manière la plus naturelle ou
biologique, le moins dénaturés possible, de consommer plus de fruits et de légumes,
moins de protéines de source animales, etc. Les
diététistes ont commencé à recommander la consommation d'aliments "vivants " par
rapport à des aliments " morts " et à rechercher les éléments nutritifs favorables
au maintien d'une bonne santé. On est encore bien loin des recommandations des
naturopathes, on donne encore trop d'importance aux calories qui sont certes utiles,
mais ne doivent pas constituer l'élément principal dans la recherche d'une diète
équilibrée et saine. En
alimentation naturelle on respecte deux grands principes: les combinaisons alimentaires
et le rapport entre l'acidité et l'alcalinité des aliments (ou équilibre acido-basique). Les
combinaisons alimentaires : savoir faire la part des choses Les
naturopathes on toujours attaché une grande importance sur la manière de combiner
les aliments au cours d'un même repas. L'hygiéniste Shelton est à l'origine de
la théorie des combinaisons alimentaires. Cette théorie a été fort utilisée par
les promoteurs du régime dissocié, popularisé auprès d'un public plus vaste avec
la publication du livre " Fit for live ". Cette utilisation des principes de Shelton
visait surtout à atteindre une perte de poids alors que Shelton recherchait un
régime favorable à la santé. Shelton
a développé toute une théorie sur les combinaisons alimentaires en se basant sur
des principes de physiologie. Sa théorie contient en fait 9 principes de base,
dont le but final est d'obtenir une meilleure digestion des aliments et moins
de fermentations. Repas
dissocié : Sans
entrer dans tous les détails de la théorie, ni énumérer les 9 principes, les concepts
de base sont les suivants : on ne peut digérer les protéines et les hydrates de
carbone ensembles, sans qu'il y ait fermentation et mauvaise digestion; création
de déchets et résidus toxiques pour l'organisme. En présence d'un hydrate de carbone,
les glandes salivaires de la bouche sécrètent de la ptyaline, une enzyme dont
l'objet est de débuter la digestion des sucres (polysacharides) de cet aliment. Par
contre une protéine, comme la viande ou un produit laitier, inhibe la sécrétion
de ptyaline dans la bouche mais active la sécrétion de sucs digestifs au niveau
de l'estomac. Ces acides digestifs neutralisent l'action de la ptyaline. Ce
résumé, très sommaire, mais suffisant pour donner une idée de la façon dont Shelton
ébauchait sa théorie et le conduisit à élaborer les règles du régime des combinaisons
alimentaires, qui consiste entre autres à ne jamais manger au cours d'un même
repas des aliments protidiques et des aliments glucidiques. Repas
synthétique : Le
Dr Paul Carton, célèbre pédiatre français ayant exercé la première moitié du 20ème
siècle, préconisait par contre les régimes qu'il appelait synthétiques, ce qui
signifiait que les différents aliments d'un repas devaient être en bonne synthèse
pour une parfaite assimilation. Il estimait qu'une protéine accompagnée d'un hydrate
de carbone permettaient la meilleure assimilation de la protéine, de certaines
vitamines et une bonne utilisation de la protéine, de certaines vitamines et une
bonne utilisation des sucres. Les
recherches en diététiques de ces dernières années ont confirmé la théorie que
le Dr Carton avait élaborée suite à l'expérience pratique qu'il vivait quotidiennement
avec ses patients. Shelton
parlait de digestion et Carton d'assimilation. Il y a certaines règles que l'on
peut retenir de ces deux théories, afin de nous permettre de tirer un meilleur
profit de notre alimentation. Règles
de base à retenir :
Contrairement à ce que préconise Shelton, il faut toujours
consommer une portion de protéines avec les hydrates de carbone d'un repas. Le
non respect de ce principe peut conduire à des états de dénutrition très graves.
Ces états ne se manifestent que très lentement, mais inexorablement. Un régime
de combinaison alimentaire ou dissocié pourra être suivi pour initier une perte
de poids, mais il faudra ensuite revenir à une diète permettant une meilleure
assimilation des éléments nutritifs et une meilleure synergie entre groupes alimentaires. Par
contre on pourra retenir des principes de Shelton, un conseil très important :
ne pas consommer de fruits pendant ou après un repas, mais
toujours vingt minutes avant.
De même, ne jamais
consommer, ou seulement de manière exceptionnelle, de sucre avec un hydrate de
carbone, ou une protéine, que ce soit sous forme de sucre blanc, brun, miel, mélasse,
confiture, etc. Ces
deux règles ont pour but d'éviter les fermentations se
produisant lorsque ces types d'aliments sont en présence dans le tube digestif.
Ces fermentations seront cause de putréfactions et de débalancement de la flore
intestinale, et peuvent même produire de l'alcool au niveau de l'intestin. 2ème
partie :
Acidité-Alcalinité des aliments. | 
