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Il existe
beaucoup de confusion dans ce domaine. Certains auteurs ont tendance à
confondre les aliments de mauvaise qualité à des aliments qui génèrent
un résidu acide. Ainsi, par exemple, certains affirment que le pain fait
de farine blanche est acidifiant, alors que le pain fait de farine entière
est alcalinisant. C'est faux. Dans les deux cas, il s'agit d'aliments
qui laissent un résidu acide.
Certains
auteurs affirment que le sucre raffiné laisse un résidu très acide. Ce
n'est pas le cas. Ce sucre laisse un léger résidu alcalin. C'est le cas
aussi pour les confitures.
C'est la
composition même des aliments qui justifie le résidu acide ou alcalin
que ces derniers laissent dans l'organisme. Il existe différentes façons
d'évaluer ce résidu. Une de ces façons est la méthode appelée " PRAL "
ou " Potential renal acid load ".
Cette méthode
donne sensiblement les mêmes résultats que les autres méthodes. Elle classifie
le résidu des aliments alcalins en termes négatifs et le résidu acide
en termes positifs. Ainsi, l'ananas présente un PRAL de -2.7. Il s'agit
donc d'un fruit qui laisse un léger résidu alcalin. De la même façon,
la carotte présente un PRAL de -4.9. Ce légume laisse donc un plus grand
résidu alcalin que l'ananas. Par contre, les pâtes laissent un résidu
de 7.3. Il s'agit donc d'un aliment à résidu acide.
Parmi les
aliments à résidu acide, mentionnons que la viande de bœuf est à 7.8.
Il s'agit donc aussi d'un résidu acide. La dinde est à 9.9. Elle laisse
un résidu plus acide que le bœuf. Le poisson (hareng) est à 7.0.; la truite
à 8.0; le poulet à 8.7; le veau à 9.0.
Les fromages
sont également des aliments qui laissent un résidu acide. Le fromage cottage
est à 8.7; le camembert à 14.6; le fromage gruyère à 19.2; le fromage
cheddar à 26.4 et le fromage parmesan à 34.2.
Les céréales
laissent aussi un résidu acide. Les flocons d'avoine sont à 10.7. Le riz
complet à 10.5; les flocons de maïs à 6.0; le pain de seigle à 4.1.
Les légumineuses
laissent généralement un résidu acide. L'arachide est à 8.3 et les lentilles
sont à 3.5.
Les noix
laissent généralement aussi un résidu acide, se situant autour de 6 ou
7.
Les œufs
laissent aussi un résidu acide. L'œuf entier à est 8.2; le jaune d'œuf
à 23.4 et le blanc d'œuf à 1.1.
Tel que vu
précédemment, les fruits et les légumes laissent un résidu alcalin. Ce
sont les fruits séchés qui laissent le plus gros résidu alcalin. Ainsi,
par exemple, le raisin sec a un résidu alcalin de -21.0.
Pour que
l'alimentation laisse un résidu alcalin, comme cela devrait être normalement
le cas, il faut consommer de bonnes quantités de fruits et de légumes.
En même temps, il faut réduire la consommation des viandes et des fromages.
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