Des études récentes ont démontré que finalement il y avait de nombreux avantages pour la santé à consommer des œufs, et que la richesse de ceux-ci en cholestérol à très peu d'incidence sur le risque de maladies cardiovasculaires.
Il faut faire la distinction entre le cholestérol contenu dans les aliments et le cholestérol sanguin dont près de 80% est fabriqué directement par le foie.
L'œuf est riche en protéines première qualité, il contient de la vitamine B12, de la riboflavine et deux jaunes d'œufs possèdent le même pouvoir antioxydant qu'une pomme. Il faut cependant favoriser des œufscertifiés d'élevage biologique avec Oméga-3.
Il contient également de bonnes quantités de lécithine et de choline, deux nutriments indispensables pour le système nerveux, le transport du cholestérol dans le sang, la formation de la bile. Entre de nombreuses propriétés, la lécithine prévient la formation de calculs biliaires, elle est un composant essentiel du système nerveux, elle constitue près de 30 % du poids sec du cerveau et 15 % des nerfs. La choline exerce un rôle régulateur des lipides dans le foie et l'organisme et est un élément important de désintoxication du foie.
Pour profiter des bienfaits des œufs il est important de d'éviter de le cuire à trop haute température ou de le frire. Le cholestérol et les gras contenus dans le jaune seront oxydés par une trop forte température et ne vous apporterons plus aucune propriété bienfaisante mais deviendrons nocifs pour votre santé cardiovasculaire. Vous perdrez également le bénéfice de la lutéine contenue dans le jaune d'œuf et qui est très utile pour la santé de vos yeux.
Notre conseil :
Consommez vos œufs pochés ou à la coque. Le jaune peut-être consommé cru, mais il faut absolument cuire le blanc d'œuf pour éviter une avitaminose en biotine (vitamine B8 ou vitamine H).
Les œufs sur le plat doivent être cuits à faible température. L'omelette n'est pas une bonne façon de consommer des œufs (d'un point de vue nutritionnel).
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