| Contrôler
les saveurs pour perdre du poids! Selon
Daid L. Katz, M.D., MPH, directeur du Yale's Prevention Research Center, perdre
du poids serait aussi simple que de contrôler la variété des saveurs que nous
consommons lors d'un même repas. Il
semblerait, selon les études réalisées, que plus l'on consomme une variété de
saveurs différentes et plus nous aurons tendance à vouloir poursuivre le repas
et par conséquent consommer une quantité plus importante d'aliments. La
consommation d'aliments stimule la production de neuropeptides. La consommation
d'aliments riches en sucres et en gras, stimule une plus grande quantité de certains
neuropeptides Y, une hormone impliquée dans la sensation de faim. Plus cette hormone
est produite, plus grande la sensation de faim. Les études suggèrent que lorsque
l'on combine un grand nombre de saveurs différentes dans un même repas, plus l'organisme
produit le neuropeptide Y (NPY) et plus difficile de ressentir la sensation de
satiété. Résultat : on mange plus! Les
5 saveurs Les
spécialistes reconnaissent 5 saveurs : sucré, salé, acide, amer et umami (oumami),
la saveur des protéines. Il s'agit d'un terme japonais désignant l'une des cinq
saveurs fondamentales pouvant être identifiées par le goût. Elle fut ajoutée aux
quatre saveurs de base après avoir été identifiée par le professeur japonais Kikunae
Ikeda. Certains spécialistes y ajoutent également l'astringent. La médecine ayurvédique
pour sa part reconnaît six saveurs. Quelques
études concluantes Une
étude réalisée en Grande Bretagne et impliquant une douzaine de volontaires démontra
que la consommation calorique augmentait jusqu'à 25% lorsque les participants
avaient accès à une variété complète de saveurs. Les chercheurs ont conclu, que
pour la femme, cet excédant de calories pouvait se traduire par une augmentation
du poids corporel de 36 livres (16 kilos), sur une année. Dans
une autre étude, des chercheurs allemands ont étudié 29 femmes qui recevaient
un lunch et deux heures plus tard une collation (sans se préoccuper de la valeur
calorique). Lorsque les saveurs du lunch et de la collation étaient similaires,
les participantes étaient peu intéressées par celle-ci, mais si les saveurs étaient
différentes, la collation était appréciée et consommée. Répartir
la consommation de saveurs sur plusieurs repas La
conclusion de tout cela, selon le Dr Katz, est que le meilleur moyen de contrôler
son poids est de limiter la variété des saveurs lors d'un repas. Il conseille
de consommer des saveurs différentes, pour chaque repas. Par exemple au petit
déjeuner, opter pour la saveur sucrée, en consommant des céréales, des fruits
et produits laitiers. Au lunch opter pour la saveur salée et oumami (les protéines)
et surtout éviter la saveur sucrée. Il
recommande d'être prudent avec les aliments préparés, transformés et industrialisés.
Ceux-ci contiennent une variété d'additifs de saveurs différentes (saveurs artificielles),
particulièrement salée et sucrée, qui sont les plus susceptibles à augmenter la
sensation de faim. | 
