| La notion
d'indice glycémique est devenue très populaire auprès du public, particulièrement
dans l'optique de la perte de poids, même si finalement l'utilisation de l'IG
devrait avoir pour objectif le maintien de la santé en général. Mais pour rappel,
qu'est ce que la notion d'indice glycémique ou IG? Plus
un aliment provoque une sécrétion d'insuline rapidement, après son ingestion,
plus son indice glycémique est dit " élevé ". Il existe maintenant des tables
fournissant l'IG (indice glycémique) de la plupart des aliments. On considère
que les aliments possédant un indice supérieur à 70 devraient être consommés avec
parcimonie et que les aliments inférieurs à 50 sont favorables à la santé. Mais
attention, le taux de glucose dans le sang est influencé par la valeur de l'indice
glycémique d'un aliment mais également par la quantité de glucides contenue dans
la portion consommée de cet aliment. Manger une petite quantité d'un aliment très
hyperglycémiant aura moins d'effet sur le taux de glucose sanguin, que de consommer
une grande quantité d'un aliment plus pauvre en glucides.
C'est ici que se
situe la notion de charge glycémique, qui tient compte à la fois de l'indice glycémique
d'un aliment, mais également de la quantité consommée (poids normal d'une portion)
et de la proportion de glucides contenus dans la portion ingérée. La
charge glycémique est donc le produit de l'indice glycémique et de la quantité
de glucides contenue dans une portion d'un aliment, divisé par 100. Par
exemple : - Pain
blanc (une portion de 30 gr) : IG= 70
Charge glycémique= 10 - Pain
complet (une portion de 30 gr) : IG= 72
Charge glycémique= 8 - Pastèque
(une portion de 120 gr) = IG= 72
Charge glycémique= 5 - Raisins
secs (une portion de 60 gr) IG=64
Charge glycémique= 28 - Riz
brun (une portion de 150 gr) IG= 76
Charge glycémique= 29
La
charge glycémique permet de prédire la répercussion qu'aura la consommation de
certains aliments sur la glycémie et par conséquent sur la réponse insulinique
lors d'un repas. Il est possible de calculer la charge glycémique d'un repas en
utilisant certaines tables et en se livrant à certains calculs, mais vous conviendrez
avec moi que ce n'est pas la manière la plus aisée de composer un repas ! Aussi
il est bon de relativiser l'importance de la charge glycémique. Des études importantes
réalisées par les chercheurs de l'Université de Harvard ont démontré que le risque
pour la santéprésentait une corrélation entre l'index et la charge
glycémique. Ces études confirment que les aliments à index glycémique élevé sont
moins bénéfiques pour la santé que les aliments à faible IG. Mais attention, en
recherchant à consommer à tout prix une alimentation qui apporte une charge glycémique
faible, il y a un risque de conduire à réduire exagérément les glucides en général
et à les substituer par des aliments trop riches en graisses, ce qui serait une
erreur. Ce
qui compte vraiment dans un repas, ce n'est pas qu'il possède une charge glycémique
basse parce qu'il est pauvre en glucides, mais qu'il soit riche en aliments
glucidiques à faible index glycémique.
Dans la pratique il suffit simplement
de s'assurer de consommer préférablement des aliments possédant un IG qui soit
inférieur à 50 et modérément les aliments situés entre 50 et 70.
Pour ce qui est des aliments ayant un indice glycémique supérieur à 70
ils devraient être consommés par exception ou en quantités infinitésimales
! Utilisez
l'indice glycémique pour comparer des aliments de même nature, utilisez la charge
glycémique si vous vous apercevez que pour une portion d'un aliment, l'IG est
élevé alors que sa teneur en glucides est faible. Vous
trouverez les tables d'indice glycémique en
cliquant ici | Il
existe également des moyens de contrôler l'IG et la charge glycémique d'un repas,
tels que ceux décrits dans la méthode complète du Miracle de Maigrir en Mangeant,
pour détails
cliquez ici. |
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