| Le cresson
appartient à la famille des crucifères, tels les choux, brocolis, mâches, navets
et radis. C'est un aliment qui permet de nettoyer l'organisme tout en lui apportant
de nombreux nutriments protecteurs de la santé et freinant le vieillissement.
On peut sans aucun doute classer le cresson de fontaine dans les meilleurs aliments
anti-âge. Le
cresson est riche en bêta-carotènes et en vitamine C, en phosphore
et en iode, ce qui le rend utile pour la santé de la glande thyroïde, de
même qu'il contient du potassium, du calcium, du fer et de l'huile
de moutarde de benzyle, le composant qui lui donne un petit goût piquant. Ce composé
possède des propriétés antibiotiques ayant un effet positif sur la flore
intestinale. Les
huiles essentielles sulfurées du cresson peuvent modifier favorablement les muqueuses
du système respiratoire. Les personnes souffrant de toux rebelles, bronchite et
toutes les catarrhe pulmonaire, bénéficieront d'une consommation quotidienne de
60 à150 gr de suc de cresson pris dans du bouillon froid ou légèrement tiède.
Ce même suc possède également des propriétés vermifuges. Le
cresson est une importante source de lutéine, indispensable pour la bonne
santé de la macula de l'œil et ayant des effets protecteurs contre le cancer colorectal. Les
nombreux sels minéraux présents dans le cresson en font un excellent reminéralisant
et un antianémique. Le
cresson est diurétique et expectorant. On le recommande en cas d'œdème et de troubles
de la vésicule biliaire. Il désintoxique, combat le scorbut et l'anémie. C'est
un excellent purificateur du sang. On
le recommandait contre la tuberculose et il peut également être utile pour lutter
contre les rhumatismes. Il
est réputé pour éclaircir le teint et soigner les irritations de la peau. Le
professeur Léon Binnet relate des expériences durant lesquelles de l'extrait de
cresson injecté à des souris et à des rats, réussissait à freiner l'évolution
de cancers expérimentaux. Le
cresson possède également des propriétés apéritive, tonique, dépurative et
diurétique. C'est un draineur de l'estomac et du foie qu'il contribue
à désengorger. On le recommande en cas de rétention d'eau, de calculs et de maladies
des voies urinaires, d'eczéma, diabète et rétention d'urine. La
meilleure façon est de le consommer cru en salade avec de l'huile d'olive et du
citron. | 
