| Les travaux
de recherche du grand savant Elie Metchnikoff (Prix Nobel) ont mis en évidence
l'importance de la flore intestinale dans le maintien de la santé et du rôle bénéfique
sur celle-ci. Les probiotiques favorisent la santé et l'équilibre de la flore
intestinale. On appelle probiotiques les bonnes bactéries que l'on peut fournir
à l'intestin dans le but de développer une flore intestinale saine. Le mot "probiotiques"
a une signification contraire à celle des antibiotiques. En effet, ces derniers
détruisent la flore intestinale, alors que les probiotiques la construisent. On
trouve dans l'intestin, particulièrement dans le côlon, de nombreuses bactéries
qui constituent la flore intestinale. Ces bactéries sont de deux types: celles
qui sont utiles à l'organisme et celles qui lui sont nuisibles. La
flore intestinale sera dite "saine" si les bactéries utiles à l'organisme se trouvent
en plus grand nombre que les bactéries "nuisibles" dans l'intestin. L'équilibre
entre ces deux types de bactéries doit absolument privilégier les bonnes bactéries
pour que la santé puisse se manifester.
Le yogourt est reconnu depuis des
siècles pour ses propriétés bienfaisantes. Cependant, en Russie, plus particulièrement
dans le Caucase, ce serait plutôt à la consommation régulière de kéfir que
l'on attribuerait la légendaire longévité de sa population. Le
kéfir (ou képhir) est une boisson issue de la fermentation du lait ou de
jus de fruits sucrés. Comme le yogourt c'est un probiotique. Cette boisson contient
de nombreuses espèces de micro-organismes. Les grains de kéfir contiennent des
" bonnes " bactéries et des levures actives. Après le processus de fermentation,
le produit final contient assez de levures (Saccharomyces kefir et Candida
kefir) et bactéries vivantes (Lactobacillus caucasicus, L. casei, Streptococcus
lactis, Streptococcus diacetilactis) pour être dénommé un "probiotique". Le
kéfir de lait est obtenu à partir de grains de kéfir de lait qui se présentent
sous diverses formes et ressemblent en général à de petites boules couvertes de
boursoufflures. La fabrication du kéfir produit une faible quantité d'alcool (moins
de 1%). Les
bactéries du kéfir se multiplient dans la l'intestin et combattent les bactéries
potentiellement pathogènes de la flore intestinale. Le kéfir agit favorablement
sur le métabolisme et l'équilibre des glucides et des lipides de l'organisme.
Selon
la littérature médicale et scientifique russe le kéfir est favorable pour prévenir
et guérir de nombreux troubles de santé : -
ulcère d'estomac
- asthme
- catarrhe
bronchique
- pneumonie
- troubles
de la vésicule biliaire
- inflammations
chroniques des intestins
- maladies
de la vessie
- troubles
nerveux
- urticaires
et d'eczémas.
On
trouve du kéfir dans certains magasins spécialisés dans les produits naturels.
On peut également se procurer des grains de kéfir et le préparer chez soi. Préparation
du kéfir :
Le lait doit-être à une température de 20-22°C et additionné
des grains de kéfir. On le laissera fermenter à la température de la pièce durant
1 à 2 jours. La fermentation est plus rapide lorsque la température se situe autour
de 22°C. Traditionnellement, on ensemence le lait avec les minuscules grains de
kéfir qui sont de couleur jaune et qui deviennent blanchâtres lorsqu'ils sont
mis en contact avec le lait. On
les récupèrera après chaque utilisation pour les conserver à une température de
4°C pour une durée d'environ 10 jours.
On peut également se procurer des cultures
de kéfir lyophilisées dont la période de conservation est pratiquement illimitée.
Le kéfir se conserve au réfrigérateur et il est plus périssable que le yogourt.
Lorsqu'il a suri, il peut encore servir, surtout pour la cuisson. Le kéfir est
délicieux, on peut le boire ou le consommer comme le yogourt. Pour
se procurer des grains de kéfir il existe des clubs d'échanges en voici 2 :
http://kefir-de-fruit-et-de-lait.skynetblogs.be/
Une
liste d'échange internationale (en anglais) : http://www.torontoadvisors.com/Kefir/kefir-list.php
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