Le bienfait
des fibres pour la santé aurait été mis en évidence dans les années 1970, lorsque
deux médecins britanniques travaillant en Afrique, se rendirent compte qu'une
alimentation riche en fibres permettait de prévenir certaines maladies qui sont
fréquentes dans les pays occidentaux. Les
fibres alimentaires sont des substances d'origine végétale, indigestibles, mais
indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal. Depuis le début du
20e siècle, la consommation moyenne de fibres s'avère insuffisante: soit la moitié
de l'apport recommandé. La meilleure façon d'optimiser son apport en fibres alimentaires
s'avère de consommer beaucoup de produits végétaux entiers et variés. Ce
sont des substances résiduelles provenant de la paroi cellulaire des végétaux,
constituées de mélanges complexes de glucides, qui ont été identifiés comme étant
des polysaccharides non amidonnés. Dans
l'ensemble les fibres absorbent le surplus d'eau dans l'organisme, elles aident
à former des selles plus souples et volumineuses, elles favorisent l'élimination
du cholestérol et régularisent l'absorption des glucides. Elles favorisent le
péristaltisme intestinal et favorisent l'élimination des toxiques de l'organisme.
Elles jouent également un rôle important dans l'équilibre bactérien de la flore
intestinale, en nourrissant les bonnes bactéries. Les
fibres sont de deux sortes : -
Les
fibres solubles:
Elles se trouvent la plupart du temps au cœur des végétaux.
Dans l'intestin grêle, les résidus alimentaires s'agglutinent sur les fibres solubles
pour être ensuite évacués hors de l'organisme. Dans le côlon, les fibres solubles
sont attaquées par les bactéries. Au contact des liquides, ces fibres deviennent
visqueuses et favorisent ainsi le glissement des résidus. Parmi les fibres solubles
on retrouve les pectines, les mucilages, qui forment des gels au contact de l'eau.
La pectine présente dans les baies et les fruits à pépins (particulièrement dans
les pommes, poires, raisins) mais également dans les gommes, les mucilages et
les algues. - Les
fibres insolubles dans l'eau
:
Les fibres insolubles font généralement partie de l'enveloppe des végétaux.
Elles sont moins facilement attaquées par les bactéries et fermentent donc moins
bien. Elles présentent la particularité de fixer l'eau et ont un pouvoir de gonflement
très élevé. Elles augmentent ainsi le volume des selles et accélèrent le transit
intestinal en stimulant les mouvements du tube digestif. De nombreux aliments
contiennent des fibres insolubles : le son de blé, de nombreux fruits et légumes
tels que les choux, sans oublier les pains et les céréales.
Ce sont : la cellulose,
les hémicelluloses, la lignine. Les aliments riches en fibres insolubles sont
les grains entiers, les haricots secs cuits, et les fruits et légumes avec des
peaux comestibles. Le son de blé présent dans le pain complet mais pas dans les
produits raffinés est une excellente source de fibres insolubles.
De
nombreux fruits et légumes sont riches en fibres solubles et insolubles, ils contiennent
principalement de la cellulose et des pectines.
Les fibres alimentaires sont
également plus ou moins fermentescibles. Bienfaits
des fibres pour la santé : Certaines
fibres sont utilisées par des bactéries de l'intestin, elles participent à la
production d'acides gras volatiles nécessaires à l'entretien et à la croissance
des cellules essentielles de la paroi du gros intestin. Cette action protège
la flore intestinale des bactéries pathogènes. Effet
de satiété Les fibres retardent la sensation de faim et limitent ainsi le
risque de suralimentation. Il
est cependant important de boire beaucoup d'eau lorsque l'on consomme un
repas riche en fibres. Ceci afin d'éviter les occlusions au niveau de l'œsophage.
Régularisation de l'absorption des glucides et des lipides Les fibres aident à
régulariser l'absorption des glucides et des graisses au niveau de l'estomac.
Une
alimentation riche en fibres contribuera également à réduire le taux de cholestérol
sanguin, et favorisera le système cardio-vasculaire, elle réduira également
le risque de calculs biliaires. Il
a été démontré qu'un régime riche en fibres préviendrait également l'apparition
du cancer du colon. On
suggère de consommer de 30 à 40 g de fibres par jour, ce qui équivaut à la consommation
quotidienne de 5 à 10 fruits et légumes. En
résumé : Une
alimentation pauvre en fibres augmente le risque de nombreuses maladies dégénératives
ou chroniques, d'affections cardiovasculaires, de diabète et de diverculoses. Une
alimentation pauvre en fibres augmente le risque de nombreuses maladies dégénératives
ou chroniques, d'affections cardiovasculaires, de diabète et de diverculoses.
Une alimentation riche en fibres aidera à prévenir la constipation et les hémorroïdes.
Une consommation suffisante en fibres solubles contribuera à régulariser l'absorption
des glucides et diminuera le besoin d'insuline dans l'organisme. Elles contribueront
à une meilleure santé cardiovasculaire. Elles contrôleront l'appétit en réduisant
la sensation de faim. | 
