| Les légumineuses,
fèves et haricots secs, sont probablement un des meilleurs aliments pour abaisser
le taux de cholestérol et contrôler le taux de glucides dans le sang. Elles
sont riches en fibres solubles qui contribuent à piéger le cholestérol et l'éliminent
du corps avant qu'il ne soit absorbé. Aliment
par excellence pour les diabétiques, particulièrement le pois chiche, les
légumineuses sont une excellente source de glucides complexes qui sont digérés
plus lentement, ce qui contribue à maintenir un taux de glycémie plus stable.
La richesse des légumineuses en fibres solubles favorise l'organisme à générer
davantage de sites récepteurs d'insuline, de minuscules points d'attache auxquels
viennent s'accrocher les molécules d'insuline. De cette façon plus d'insuline
pénètre à l'intérieur des cellules individuelles, là où le corps a besoin d'elle,
et moins d'insuline est véhiculée dans le courant sanguin, ce qui est générateur
de troubles de santé. Les
légumineuses contribueront à -
abaisser le taux de mauvais cholestérol
- prévenir
certains cancers
- maintenir
stable le taux de glycémie
- contrôler
la pression sanguine et lutter contre l'hypertension
- prévenir
la constipation et favoriser le transit intestinal
Il
existe une très grande variété de légumineuses. Toutes offrent des propriétés
nutritives favorables à la santé. Parmi les légumineuses les plus intéressantes
on favorisera la consommation régulières des lentilles, des azukis, haricots rouges
et surtout des pois chiches. Les
lentilles  On
les consommait déjà durant la Préhistoire. Les lentilles remplacent chez les peuples
végétariens, particulièrement en Inde, les produits d'origine animale. Elles possèdent
un taux élevé de protéines, 23%, et c'est la plus digeste des légumineuses.
Il
en existe de très nombreuses sortes en Inde, par exemple une variété de lentilles
rouge-orange qui se transforme en bouillie en cuisant. Épicée avec du curry, elles
sont servies avec du riz. Azukis  Ce
petit haricot rouge originaire de l'Asie et maintenant cultivé dans certaines
régions d'Europe, possède une valeur nutritionnelle remarquable. Il est riche
en protéines, mais peu en tryptophane, en vitamines B, calcium, potassium, phosphore,
magnésium et fer.
Selon
les partisans de la macrobiotique, il agirait favorablement sur les cellules des
tissus filtrants des reins et il possèderait la propriété de resserrer les tissus
dilatés, de fortifier et régénérer les reins fatigués. Pois
chiches  Le
pois chiche est cultivé depuis les temps les plus reculés dans tout le bassin
méditerranéen.
Le
pois chiche est une excellente source de manganèse. Celui-ci est nécessaire à
l'action de nombreuses enzymes impliquées dans différents processus métaboliques
de même que dans la lutte contre les radicaux libres. Le
pois chiche est également une source qualifiée d'excellente à bonne, des minéraux
et vitamines suivants : Cuivre, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, sélénium.
Vitamine B9 (acide folique), B1, B2, B6. Il
favorise l'augmentation des bifidobactéries présentes dans le gros intestin,
ce qui est bénéfique à l'ensemble de la flore intestinale. Riche
en molybdène, un minéral essentiel que l'on retrouve en très faible quantité dans
l'organisme, particulièrement dans le foie, les reins, la peau et les os. Le molybdène
sert de cofacteur pour plusieurs enzymes et est également impliqué dans l'action
physiologique des acides aminés contenant du soufre. Il semblerait que le molybdène
aiderait également l'organisme à se débarrasser des sulfites, responsables de
certaines migraines. Le
pois chiche est également un bon apport en tryptophane, un acide aminé qui aide
l'organisme à combattre l'anxiété et la dépression. Le tryptophane est
transformé dans l'organisme en sérotonine et en mélatonine. La sérotonine est
un neurotransmetteur qui joue un rôle important dans le contrôle de l'humeur,
de l'appétit, de l'anxiété et du sommeil. En
résumé Les
légumineuses font universellement partie des aliments de base et sont le complément
idéal aux céréales, particulièrement le riz ou l'orge. Cette association optimise
l'apport en protéines car elle présente un meilleur équilibre des huit oligoéléments
essentiels. Pour
en faciliter la digestion et éviter les flatulences, il suffit de les laisser
tremper de vingt minutes à plusieurs heures, avant la cuisson. De bien les rincer
et ensuite de faire une première cuisson de dix minutes, ensuite éliminez l'eau
de cette première cuisson et rincez à nouveau. reprendre ensuite la cuisson normale. La
plupart des légumineuses en boite sont acceptables, mais attention au taux
de sodium qui est souvent élevé. Choisir la marque offrant le moins de sodium
et bien rincer à l'eau courante avant de consommer, cela éliminera une bonne partie
du sodium.
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