| Le sésame
est probablement une des premières graines oléagineuses cultivées par l'homme.
Certains auteurs attribuent la formule magique " sésame s'ouvre toi " au fait
observé depuis des millénaires, que la consommation du sésame agit favorablement
sur la mémoire et la clarté de l'esprit. En Orient c'est le symbole de l'abondance.
Elle a la réputation de conserver ou restaurer la vitalité, d'être un fortifiant
et d'aider à combattre la fatigue et le stress.  Depuis
les temps les plus reculés, le sésame a été utilisé sous forme d'huile, qui ne
rancit pratiquement pas, pour la préparation des aliments et comme produit de
beauté. Dans la mythologie hindoue, le sésame était un symbole d'immortalité.
Il
existe différentes variétés de sésame. Elles peuvent être de couleur marron, noire
ou blanches. La variété noire est plus pauvre en huile mais plus riche en oligo-éléments
que la variété marron. On
cultive le sésame en Afrique centrale, au Mexique et en Amérique Centrale et du
Sud, au Soudan, en Inde, en Chine et au Japon. Lorsque
le sésame est blanc il est décortiqué. Il est préférable de consommer le sésame
entier, parce que son enveloppe est séparée par un processus chimique qui réduit
sa valeur nutritive. Les graines de sésame vendues dans le commerce traditionnel
ont généralement été traitées chimiquement lors de la culture, il est donc important
de ne consommer que des graines de culture biologique. Les
graines de sésame sont riches en protéines de bonne qualité (22%) contenant tous
les acides aminés essentiels. Elles sont également riches en minéraux organiques
assimilables (magnésium, potassium, cuivre, fer), en vitamines B et E.
Elles
contiennent 52% de matières grasses, dont 85% d'acides gras insaturés. Un
des constituants des graines de sésame est la sésamine, un lignane qui s'avère
être un anti-oxydant très puissant et selon certains chercheurs une arme efficace
contre certains cancers. Les lignanes sont particulièrement efficaces dans la
lutte contre le cancer du sein et probablement de la prostate. Même lorsque les
tumeurs parviennent à se développer, les lignanes ont pour effet d'en ralentir
et même d'en stopper la croissance. Une étude menée sur des cobayes, a démontré
une diminution de 50% des tumeurs mammaires, après avoir ajouté des graines de
lin à leur diète. Les lignanes semblent donc contribuer à lutter contre le cancer,
les bactéries, les virus et les champignons. La
sésamine augmente également la quantité de vitamine E disponible dans le sang
et les tissus, incluant le puissant gamma-tocophérol qui permet de réduire le
niveau d'inflammation de l'organisme. Les
lignanes de la graine de sésame permet également d'abaisser le taux de mauvais
cholestérol (LDL) et augmente le bon cholestérol. (HDL). Comment
les consommer L'emploi
le plus simple du sésame consiste à mettre les graines sur les crudités, salades,
les céréales, dans les potages, comme garniture sur les pâtisseries et les biscuits. Il
existe également certains produits très nutritifs à base de sésame Le
tahin ou tahini : Il s'agit d'un beurre de sésame obtenu par broyage de la
graine de sésame légèrement grillée. Il peut-être additionné d'une petite quantité
de sel (marin de préférence). Le
gomasio : C'est un sel de sésame. Les graines et le sel marin sont grillées
légèrement et séparément, puis moulues ensemble. Le sésame dont l'huile est riche
en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie
le système nerveux et neutralise l'acidité, tandis que le sel marin favorise la
sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme. On utilisera le gomasio
pour assaisonner les plats. C'est un excellent substitut au sel de table traditionnel.
Le halvah
du Moyen Orient préparé à base de graines de sésame broyées et de miel. Enfin
signalons que le fameux et très nourrissant " houmous " plat d'origine libanaise,
est composé d'une base de beurre de sésame ou tahini, auquel on ajoute une purée
de pois chiche, du yaourt et quelques autres ingrédients qui varieront d'une recette
à l'autre. | 
