| Nous ne parlerons
pas ici des algues consommées surtout comme supplément alimentaire, telles que
la spiruline ou la chlorelle, mais bien des algues que l'on consommera dans l'alimentation
quotidienne. La
mer, origine de la vie sur terre, est un fantastique réservoir alimentaire. Tous
les éléments indispensables à la vie se retrouvent en elle. Les algues alimentaires
constituent une excellente façon de compléter notre alimentation, particulièrement
en minéraux de toute première qualité. Les
algues se nourrissent uniquement des éléments, ou corps simples, qu'elles puisent
dans l'eau de mer. On découvre chaque jour un peu plus le rôle primordial joué
par les minéraux et oligo-éléments dans le maintien de la santé, que ce soit sur
le plan cardio-vasculaire, le système immunitaire, et bien d'autres aspects de
la pathologie. De nombreuses affections sont reliées à une insuffisance en certains
minéraux. L'agriculture industrielle intensive à appauvri les sols qui ne peuvent
que produire des aliments pauvres en nutriments essentiels. Les
minéraux présents dans les algues ont été transformés en agrégats moléculaires
très assimilables. Certaines
algues alimentaires possèdent également une grande richesse en chlorophylle, en
vitamines (hydro ou liposolubles), de nombreux acides aminés, des glucides, des
lipides, des diastases, des mucilages et également des antibiotiques naturels. Manger
des algues régulièrement permet de rétablir l'équilibre minéral organique perturbé
par une longue consommation d'aliments déminéralisés par une culture dans des
sols débalancés. Les
algues alimentaires les plus populaires nous viennent du Japon, et font parties
des mœurs culinaires nippone. Parmi
les nombreuses sortes d'algues alimentaires on favorisera surtout les sortes suivantes
: - Iziki : Cette
algue est réputée pour ses vertus rajeunissantes, on prétend même que sa consommation
régulière serait à l'origine de la condition tout à fait exceptionnelle de la
chevelure des japonais. Au Japon, ces algues sont consommées comme cure de rajeunissement.
- Kombu
: Elle est particulièrement recommandée dans les troubles vasculaires et dans
l'arthrite. C'est la plus riche en iode.
- Wakame
: Elle est réputée pour son action bienfaisante sur la peau, les cheveux et les
ongles. C'est l'algue la plus riche en vitamine B12.
- Nori
: Elles se présentent sous forme de fines feuilles formées de pâte séchée
d'algues rouges. Pour la préparation, exposez une feuille pendant quelques secondes
sous une flamme, découpez en morceaux et servez avec un potage ou avec du tamari.
Quelques
idées de recettes pour préparer les algues citées : Iziki
Ingrédients
: 1 c.à s. d'Iziki, un peu de tamari, 3 c.à s. d'eau,
1 c. à c. d'huile Préparation
: Lavez bien les Iziki pour enlever le sable éventuel. Mettez-les à tremper une
demi-heure et égouttez-les (conservez l'eau, riche en minéraux). Faites dorer
les algues dans l'huile, ajoutez l'eau de trempage, que vous laisserez évaporer
complètement (de 30 à 60 minutes de cuisson). Vous pouvez assaisonner au tamari.
Kombu
Ingrédients
(pour une personne). 1 kombu de 6 cm, ½ tasse d'eau, 1 c. à c. d'huile, tamari.
Préparation
: Lavez les kombu à grande eau, coupez-les en morceaux de 3 cm et mettez-les à
cuire dans l'eau jusqu'à réduction du liquide. Faites-les sauter dans l'huile
et assaisonnez au tamari. Wakame
Ingrédients
(pour 4 personnes) 1 ruban d'algues wakame de 30 cm, 1 c. à s. d'huile de tournesol
ou de sésame, 1 c. à c. de tamari Préparation
: Faites tremper les algues durant 5 minutes. Égouttez-les, coupez-les en petits
carrés et faites-les frire à l'huile. Ajoutez un peu d'eau et laissez bouillir
une vingtaine de minutes. Assaisonnez au tamari. | 
