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la famille des choux, la consommation de kale est certainement inversement proportionnelle
à sa valeur nutritive. En effet, peu dans nos contrées on le consomme assez peu,
probablement parce qu'il est peu connu du public. Santé
des yeux
Peu de légumes, même les épinards et le brocoli, peuvent dépasser
la richesse du choux kale en lutéine et en zéaxanthine. Système
immunitaire
Le kale contient également un flavonoïde appelé kaempférol
qui possède des propriétés anti congestives et anti oxydantes. Cet élément se
montre notamment efficace dans les problèmes de rhume et toux provoqués par un
refroidissement. Selon
des chercheurs coréens, le kale contient de bonnes quantités d'un phytonutriment
aux propriétés antibactériennes, l'indole-3-carbinol, qui est un composé actif
possédant des propriétés anticancéreuses et stimule les défenses naturelles. Production
d'énergie
Le kale est également riche en magnésium et potassium, deux
nutriments qui consommés en combinaison augmentent l'énergie de 91%. Le magnésium
est impliqué dans le métabolisme de l'adénosine triphosphate (ATP), le carburant
de la cellule, et le potassium stimule la circulation de l'oxygène, un autre élément
utilisé par la cellule pour produire de l'énergie, dans l'organisme. Indice
glycémique
Le choux kale est riche en fibres solubles et insolubles qui
ralentissent le passage du glucose dans le sang prévenant de la sorte une augmentation
de la glycémie. Riche
en vitamine K
Une demi tasse de choux kale procure 600% de la dose quotidienne
recommandée en vitamine K. Le rôle essentiel de cette vitamine est de contribuer
à la coagulation du sang. Les personnes sous médication anticoagulante ne doivent
pas s'abstenir de consommer des aliments riches en vitamine K. Selon
les chercheurs japonais qui sont très actifs dans l'étude de cette vitamine, elle
protégerait de l'ostéoporose et de la calcification des artères. Cholestérol
et santé du cœur
De plus, la richesse en vitamines C et A du kale, fait
que le kale inhibe l'oxydation du mauvais cholestérol dans le sang. Le
kale se prépare comme la plupart des choux. On peut le cuire à la vapeur, ou à
l'huile d'olive ou de coco, en y ajoutant des épices et aromates, d'autres légumes
verts. On peut également ajouter dans les soupes.
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