Le son est
l'écorce qui recouvre les céréales et est l'un des aliments les plus riches qui
soient en fibres naturelles, dont on connaît maintenant l'importance pour le maintien
de la santé.
On s'en débarrasse généralement durant les processus de transformation de céréales
comme le blé ou le riz. Comme le son n'est pas digéré ont l'accusait de créer
des problèmes digestifs, mais en fait ce serait plutôt l'inverse qui est vrai. Le
rôle bénéfique des fibres a été évoqué pour la première fois en 1970 par deux
médecins britanniques, Denis Burkitt et Hugh Trowell, qui émirent l'hypothèse
que certaines affections des pays industrialisés, notamment la constipation, la
diverticulose colique, les hémorroïdes et le cancer colorectal, seraient liés
à un déficit en fibres alimentaires. Le
système digestif est conçu de telle façon qu'il fonctionne normalement lorsque
la diète est composée d'une quantité suffisante d'aliments qui produisent des
déchets. Ces déchets ont la caractéristique de pouvoir absorber de larges quantités
d'eau et favorisent ainsi la formation de selles molles. Le son est donc un remède
spécifique de la constipation qui agit de façon naturelle et produit son action
lentement, après quelques jours d'utilisation. Le
son peut également être utile aux personnes qui souffrent de diarrhée chronique.
Le mécanisme d'action est semblable: le son absorbe l'eau et favorise la formation
de selles qui s'évacuent facilement. Le
son peut être utile dans le traitement des syndromes caractérisés par des crampes
douloureuses: les diverticuloses, le syndrome du côlon irritable. Il ne faut cependant
pas en absorber durant un épisode de crise, lorsque la douleur est trop forte
ou s'accompagne de fièvre. Il faut attendre la fin de la crise et envisager le
traitement sur du long terme. Son
de blé Le
son de blé à la capacité de se gonfler d'eau et d'augmenter le volume des selles.
En accélérant leur passage en douceur dans l'intestin, il contribue effectivement
à prévenir la constipation. Mais s'il est consommé de façon abusive, il peut-être
cause de gonflements et de flatulences. Tout est question d'équilibre. Le
son aurait également un effet préventif sur la diverticulite, une maladie de l'intestin
qui consiste dans la formation, puis l'infection, de petites hernies dans la paroi
intestinale. Son
d'avoine Le
son d'avoine, riche en fibres solubles, augmenterait l'élimination fécale du cholestérol,
l'empêchant d'être absorbé par l'organisme. Certains spécialistes pensent que
le son d'avoine abaisse directement le taux de cholestérol sanguin. Le
son d'avoine améliorerait également le métabolisme du glucose, ce qui en fait
un nutriment utile pour les diabétiques. Son
de riz Le
son du riz contient une substance complexe, l'oryzanol, qui a la propriété de
freiner la production de cholestérol par l'organisme. La structure chimique de
ce complexe ressemble d'ailleurs à celle des médicaments destinés à faire baisser
le taux de cholestérol. Contrôle
du poids Le
son, comme tout les aliments riches en fibres, procure une sensation de satiété
et contribue à rassasier sans faire prendre de poids. Comment
consommer le son? Une
bonne façon de consommer du son est d'en ajouter à un plat de céréales. Certains
les ajoutent à du jus ou même à du yogourt. Voici
une recette particulièrement riche en divers nutriments et qui incorpore très
agréablement le son: -
2 tasses de son
- 2
tasses de graines de tournesol, légèrement grillées
- 2
tasses de germe de blé
- 1
1/2 tasses de figues séchées et hachées
- 1/2
c. à thé de cannelle
- 1/4
c. à thé de muscade moulue
- 1/4
c. à thé de clous de girofle moulus
- 1
tasse d'amandes grillées et râpées grossièrement
- 1
tasse de graines de citrouille (facultatif)
Mélanger
tous les ingrédients, versez-les dans un récipient bien hermétique et garder au
réfrigérateur. Consommez
ce mélange comme des céréales, avec du lait ou une boisson au soja. On peu y ajouter
d'autres ingrédients, tels que des fruits secs, par exemple. | 
