Le cuivre, un des constituants de nombreuses protéines et enzymes de l’organisme, est indispensable pour de nombreux processus vitaux.
Parmi les nombreuses fonctions du cuivre, il aide à la formation des os, de l’hémoglobine et des globules rouges, de même que de la bonne utilisation des lipides.
Il travaille étroitement
et en parfait équilibre avec le zinc et la vitamine C pour former l’élastine et
le collagène, deux importantes protéines présentent dans les os, la peau et les
tissus conjonctifs. Il participe au bon fonctionnement du système immunitaire,
la fertilité et la production d’énergie. Il permet la formation de la mélanine
qui est responsable de la coloration des cheveux et de la peau.
Il participe à la synthèse des prostaglandines qui exercent une activité anti-inflammatoire
et protègent de l’agrégation plaquettaire, ce qui protège le système sanguin de
formation de caillots. Le cuivre aide également au bon fonctionnement de la thyroïde.
Il favorise le maintien de la masse osseuse, un des premiers symptômes d’une
déficience en cuivre est l’ostéoporose.
D’autres symptômes de déficience
en cuivre sont l’anémie, la perte de cheveux, la diarrhée, une faiblesse générale,
de l’arythmie cardiaque, de l’hypertension, des malformations osseuses et des
problèmes cutanés. Une augmentation des mauvais lipides sanguins et une diminution
des bons lipides.
Une consommation excessive de cuivre peut conduire à certains problèmes d’intoxication qui se traduisent par de la dépression, de l’irritabilité, des nausées et vomissements, des douleurs musculaires, des maux d’estomac et des problèmes hépatiques. La dose toxique se situerait à 0,5 mg par kilo de poids corporel, soit environ 35 mg pour un adulte pesant 70 Kg.
En général il est assez rare qu’une personne s’alimentant d’une façon naturelle
et variée, souffre d’une carence en cuivre.
Cependant, comme je l’ai mentionné,
le cuivre est intimement lié au zinc et à la vitamine C, dans un parfait équilibre.
Le cuivre disponible dans l’organisme sera réduit en présence d’un apport
plus important de zinc et de vitamine C.
Les personnes consommant des suppléments
de zinc et de vitamine C doivent donc tenir compte de ce facteur.
Une consommation
élevée de fructose, que l’on retrouve comme édulcorant dans de très nombreux aliments
sur le marché, pourrait également favoriser une carence en cuivre.
Très souvent les suppléments de zinc contiennent également du cuivre de façon
à respecter cet équilibre, mais ce n’est pas toujours le cas.
Une consommation
trop importante de cuivre aura par contre pour effet de réduire le zinc et la
vitamine C disponible dans l’organisme.
Les personnes consommant des suppléments de zinc (25 à 50 mg par jour) et de vitamine C (1.000 mg ou plus par jour) doivent s’assurer de consommer également un supplément de 2 mg de cuivre quotidiennement.
Les meilleures sources alimentaires de cuivre sont le foie, les fruits de mer, surtout les huîtres, le crabe et le homard, la levure, la mélasse, les noix, amandes, les légumineuses, les céréales complètes (particulièrement l’avoine), les épinards, avocats, champignons, bananes et prunes.
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