| Dans
notre chronique "Maigrir,
le secret enfin découvert" nous indiquions que la piste semble indiquer clairement
que la voie se trouve dans le contrôle des hydrates de carbone. Tel que nous l'avons
mentionné, il ne s'agit cependant pas d'appliquer une diète restrictive en glucides,
ou hydrate de carbone, mais plutôt de s'assurer de la qualité de ceux-ci en donnant
la préférence aux hydrates de carbone à faible indice glycémique. De
nombreux régimes, dont les plus célèbres sont : "Montignac", "South Beach" et
"Dans la Zone" sont des exemples de diètes basées plus ou moins sur ce principe.
Qu'est ce qu'un aliment à faible indice glycémique? Plus
un aliment provoque une sécrétion d'insuline rapidement, après son ingestion,
plus son indice glycémique est dit "élevé". Il existe maintenant des tables fournissant
l'IG (indice glycémique) de la plupart des aliments. L'indice de base est 100
(mesure du pain blanc). On considère que les aliments possédant un indice supérieur
à 70 devraient être consommés avec parcimonie et que les aliments inférieurs à
50 sont favorables à l'obtention d'un poids santé.
Tables d'indice glycémique :
Voici répartis en 5 tableaux, l'indice glycémique des principaux aliments.
La règle d'utilisation est simple. Pas de limite pour les aliments signalés
par la couleur verte. Modération pour la couleur
orange et supprimer complètement ou utiliser exceptionnellement
l'aliment signalé par la couleur rouge. Légumes
et légumineuses | Fruits
| Produits laitiers
Céréales
et graines | Sucres et divers
| Légumes
et légumineuses | | Aubergine | -
15 | |
| Concombre | -
15 | |
| Céleri | -
15 | |
| Choux
fleur | -
15 | |
| Brocoli | -
15 | |
| Asperge | -
15 | |
| Artichaut
| -
15 | |
| Salades
et laitues | -
15 | |
| Fèves
vertes | -
15 | |
| Tomate | -
15 | |
| Zuchini | -
15 | |
| Épinards | -
15 | |
| Poivron
| -
15 | |
| Pois
secs | 22 | |
| Fèves
lima | 32 | |
| Soupe
tomate | 38 | |
| Carotte | 39 | |
| Pois
chiche en boite | 42 | |
| Soupe
de lentilles en boite | 44 | |
| Fèves
pinto en boite | 45 | |
| Fèves
en boite | 48 | |
| Pois
verts | 48 | |
| Fèves
rouges en boite | 52 | |
| Patate
douce | 54 | |
| Maïs
sucré | 55 | |
| Betterave | 64 | |
| Soupe
aux fèves noires en boite | 64 | |
| Soupe
au pois | 66 | |
| Pomme
de terre frites | 76 | |
| Pomme
de terre (cuite vapeur ou au four) | 80 | |
| Purée
de pomme de terre | 90 | |
| Purée
de pomme de terre instantannée | 95 | |
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| Fruits |
| Cerise | 22 | |
| Prune | 24 | |
| Pèches | 28 | |
| Pèches
en boite dans leur jus | 30 | |
| Abricots
séchés | 31 | |
| Pomme | 36 | |
| Poire | 36 | |
| Jus
de pomme | 41 | |
| Raisins | 43 | |
| Orange | 43 | |
| Jus
d'ananas | 46 | |
| Jus
de pamplemousse | 48 | |
| Kiwi | 52 | |
| Jus
d'orange naturel | 52 | |
| Banane | 53 | |
| Jus
d'orange fait de concentré | 57 | |
| Pêches
en boite avec sirop | 58 | |
| Abricots
en boite avec sirop | 64 | |
| Ananas | 66 | |
| Melon
d'eau | 72 | |
| Dattes | 103 | |
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| Produits
laitiers ou assimilés | | Yogourt
faible en gras non sucré, naturel | -15 | |
| Boisson
de soja naturel et non sucrée | 30 | |
| Lait
2% | 32 | |
| Crème
glacée | 61 | |
| Tofu
glacé (dessert) | 115 | |
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| Céréales
et graines | | Arachides | -15 | |
| Orge
perlé | 25 | |
| Fettuccini | 32 | |
| Spaghetti
de blé complet | 37 | |
| Spaghetti | 41 | |
| Céréales
All-Bran | 42 | |
| Macaroni | 45 | |
| Pain
de banane | 47 | |
| Riz
à long grain | 47 | |
| Bulghur | 48 | |
| Pain
d'avoine | 48 | |
| Gruau
d'avoine cuisson normale | 49 | |
| Tortellini
au fromage | 50 | |
| Céréales
Special K | 54 | |
| Riz
complet | 55 | |
| Linguini | 55 | |
| Biscuits
d'avoine | 55 | |
| Popcorn | 55 | |
| Muesli | 56 | |
| Riz
blanc | 56 | |
| Pain
pita | 57 | |
| Céréales
de fibres | 58 | |
| Mufin
au bleuets | 59 | |
| Mufin
au son | 60 | |
| Pizza | 60 | |
| Pain
à hamburger | 61 | |
| Macaroni
au fromage | 64 | |
| Couscous | 65 | |
| Gruau
d'avoine cuisson rapide | 65 | |
| Galette
de seigle | 65 | |
| Gruau
d'avoine instantanné | 66 | |
| Tacos
| 68 | |
| Pain
de blé entier | 69 | |
| Pain
blanc | 70 | |
| Bagel | 72 | |
| Chips
de maïs | 72 | |
| Crème
de blé | 74 | |
| Gaufre
surgelée | 76 | |
| Céréales
Total | 76 | |
| Gaufre
vanille | 77 | |
| Pretzels | 81 | |
| Gaufrette
de riz | 82 | |
| Rice
Krispies | 82 | |
| Cornflakes | 84 | |
| Riz
instantanné | 95 | |
| Pain
blanc baguette | 103 | |
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| Sucres
et divers | | Fructose | 20 | | | Chocolat
noir + de 70% | 22 | |
| Sucre
de table (sucrose) | 65 | |
| Miel | 73 | |
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