Table de l'indice glycémique des principaux aliments

Dans notre chronique "Maigrir, le secret enfin découvert" nous indiquions que la piste semble indiquer clairement que la voie se trouve dans le contrôle des hydrates de carbone. Tel que nous l'avons mentionné, il ne s'agit cependant pas d'appliquer une diète restrictive en glucides, ou hydrate de carbone, mais plutôt de s'assurer de la qualité de ceux-ci en donnant la préférence aux hydrates de carbone à faible indice glycémique.

De nombreux régimes, dont les plus célèbres sont : "Montignac", "South Beach" et "Dans la Zone" sont des exemples de diètes basées plus ou moins sur ce principe.

Qu'est ce qu'un aliment à faible indice glycémique?

Plus un aliment provoque une sécrétion d'insuline rapidement, après son ingestion, plus son indice glycémique est dit "élevé". Il existe maintenant des tables fournissant l'IG (indice glycémique) de la plupart des aliments. L'indice de base est 100 (mesure du pain blanc). On considère que les aliments possédant un indice supérieur à 70 devraient être consommés avec parcimonie et que les aliments inférieurs à 50 sont favorables à l'obtention d'un poids santé.

Tables d'indice glycémique :

Voici répartis en 5 tableaux, l'indice glycémique des principaux aliments.
La règle d'utilisation est simple. Pas de limite pour les aliments signalés par la couleur verte. Modération pour la couleur orange et supprimer complètement ou utiliser exceptionnellement l'aliment signalé par la couleur rouge.

Légumes et légumineuses | Fruits | Produits laitiers
Céréales et graines | Sucres et divers

Légumes et légumineuses Aubergine - 15   Concombre - 15   Céleri - 15   Choux fleur - 15   Brocoli  - 15   Asperge - 15   Artichaut - 15   Salades et laitues - 15   Fèves vertes - 15   Tomate - 15   Zuchini  - 15   Épinards - 15   Poivron  - 15   Pois secs 22   Fèves lima 32   Soupe tomate 38   Carotte 39   Pois chiche en boite 42   Soupe de lentilles en boite 44   Fèves pinto en boite 45   Fèves en boite 48   Pois verts 48   Fèves rouges en boite 52   Patate douce 54   Maïs sucré 55   Betterave 64   Soupe aux fèves noires en boite 64   Soupe au pois 66   Pomme de terre frites 76   Pomme de terre (cuite vapeur ou au four) 80   Purée de pomme de terre 90   Purée de pomme de terre instantannée 95

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Fruits Cerise 22   Prune 24   Pèches 28   Pèches en boite dans leur jus 30   Abricots séchés 31   Pomme 36   Poire 36   Jus de pomme 41   Raisins 43   Orange 43   Jus d'ananas 46   Jus de pamplemousse 48   Kiwi 52   Jus d'orange naturel 52   Banane 53   Jus d'orange fait de concentré 57   Pêches en boite avec sirop 58   Abricots en boite avec sirop 64   Ananas 66   Melon d'eau 72   Dattes 103

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Produits laitiers ou assimilés Yogourt faible en gras non sucré, naturel -15   Boisson de soja naturel et non sucrée 30   Lait 2% 32   Crème glacée 61   Tofu glacé (dessert) 115

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Céréales et graines Arachides -15   Orge perlé 25   Fettuccini 32   Spaghetti de blé complet 37   Spaghetti 41   Céréales All-Bran 42   Macaroni 45   Pain de banane 47   Riz à long grain 47   Bulghur 48   Pain d'avoine 48   Gruau d'avoine cuisson normale 49   Tortellini au fromage 50   Céréales Special K 54   Riz complet 55   Linguini 55   Biscuits d'avoine 55   Popcorn 55   Muesli 56   Riz blanc 56   Pain pita 57   Céréales de fibres 58   Mufin au bleuets 59   Mufin au son 60   Pizza 60   Pain à hamburger 61   Macaroni au fromage 64   Couscous 65   Gruau d'avoine cuisson rapide 65   Galette de seigle 65   Gruau d'avoine instantanné 66   Tacos 68   Pain de blé entier 69   Pain blanc 70   Bagel 72   Chips de maïs 72   Crème de blé 74   Gaufre surgelée 76   Céréales Total 76   Gaufre vanille 77   Pretzels 81   Gaufrette de riz 82   Rice Krispies 82   Cornflakes 84   Riz instantanné 95   Pain blanc baguette 103

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Sucres et divers Fructose 20   Chocolat noir + de 70% 22   Sucre de table (sucrose) 65   Miel 73

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