| L’amandier,
Prunus amygdalus, ou Prunus communis, originaire du Proche et Moyen-Orient, existe
en deux variétés : L’amère et la douce. L’amande
amère contient de l’acide cyanhydrique, un redoutable poison. Ce
poison est détruit à la cuisson, aussi lorsque l’on a un doute
sur le type d’amande, il est préférable de la consommer cuite
ou rôtie (de préférence à sec). Bien
entendu, c’est l’amande douce qui nous intéresse, pour ses
excellentes qualités nutritives. Les
médecins arabes prescrivaient l’amande pour adoucir la gorge, calmer
« L’ardeur de l’urine », fortifier l’estomac et
la poitrine, nettoyer et panser les intestins. De nombreuses cultures, et notamment
en Inde (en Âyurveda), on recommande l’amande pour fortifier le cerveau,
ce qui est également mentionné par le Dr Leclerc.
En fait l’amande
est excellente pour les personnes stressées, soumises à des pressions,
elle aide à soulager les tensions et possède des propriétés
calmantes et relaxantes.
Très
riche en minéraux
Contrairement aux autres noix, l’amande
laisse un résidu alcalin dans l’organisme. Elle est très riche
en magnésium et constitue un bon apport d’autres minéraux
: manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, elle contient également
du calcium et du potassium.
Elle est une bonne source de vitamine E, de vitamine
B2 et une source d’autres vitamines du groupe B. Bonne
source d’acides gras essentiels
Les amandes sont très
efficaces pour réduire le taux de cholestérol. Cette propriété
serait due à un contenu élevé en fibres, mais également
en phytostérols et en acides gras insaturés, particulièrement
en acide oléique, le même acide gras que l’on retrouve dans
l’huile d’olive.
L’amande peut également constituer
une bonne source d’Oméga-3 de source végétale. Une
poignée d’amandes peut procurer jusqu’à 90% des besoins
quotidiens recommandés en Oméga-3.
L’amande contient également
en proportion élevée de l’arginine, un acide aminé
qui peut-être transformé par l’organisme en oxyde azotique,
une substance qui contribue à dilater les artères de la même
manière que le fait la nitroglycérine, un médicament utilisé
pour faciliter un débit sanguin plus abondant vers le cœur. Riche
en antioxydants
Les amandes sont riches en antioxydants, notamment
la vitamine E. Le rôle des antioxydants est de protéger les cellules
contre les méfaits des radicaux libres.
Les radicaux libres entraînent
des dommages à notre organisme de la même manière que la rouille
sur le métal d'une automobile. L'oxydation provoquée par les radicaux
libres exerce une action similaire en s'attaquant aux tissus et aux cellules de
l'organisme et accélèrent leur vieillissement.
Sans qu’aucune
étude ne soit encore venue confirmer ce fait, il est probable que l’amande
possède des propriétés protectrices contre certains cancers. Protection
contre les virus
La peau des amandes, selon une étude dirigée
par le Dr Giusseppina Mandalari, ont le potentiel d’intervenir comme agent
antiviral et stimuler le système immunitaire. Contrôle
du poids
En 2006, le Almond Board of California a financé
plusieurs études pour étudier les effets de la consommation d’amandes
sur le poids.
En remplaçant des gras saturés par des amandes,
une consommation qui allait de 2 portions à 80 g par jour, les chercheurs
ont constatés un effet positif sur le contrôle du poids. Ajouter
des amandes à sa diète est un facteur positif dans l’objectif
d’une perte de poids. Les amandes ont la réputation d’être
très caloriques, mais selon ces chercheurs, les amandes ont une basse densité
calorique.
L’expérience démontre sans ambiguïté
que d’ajouter des aliments riches en acides gras essentiels, tels que les
amandes, mais également les avocats, contribuent à perdre du poids
dans un régime sains et équilibré. Lait
d’amande
Le lait d’amande est très bien toléré
par les enfants qui sont allergiques au lait de vache. Il s’agit d’un
aliment très nutritif, même s’il ne constitue pas un substitut
au lait maternel ou de vache, chez le nourrisson. Le lait d’amande est une
boisson énergisant le corps et surtout l’esprit. (voir recette au
bas de cette chronique).
On peut également consommer du beurre d’amande,
de la même manière que le beurre d’arachide. Cependant l’apport
en protéines complètes du beurre d’amande est moindre que
l’arachide.
Les amandes constituent sans aucun doute un aliment
santé à incorporer quotidiennement dans son alimentation. Recette
du lait d’amande •
¾ tasse d’amandes mondées (dont vous aurez enlevé la
peau. Pour se faire, placer les amandes dans de l’eau bouillante, laisser
environ une minute. Ensuite retirer les amandes de l’eau. La peau s’enlèvera
très facilement.)
• 2 tasses d’eau Mélanger
l’eau et les amandes dans un mélangeur ou robot culinaire et réduisez
en purée. Ensuite filtrer au travers d’un chinois ou d’un linge
à fromage.
Facultatif : Vous pouvez ajouter un édulcorant au
goût (sirop d’agave, sirop d’érable ou miel). Vous pouvez
également aromatiser ce lait d’un peu de
Cannelle.
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