Les végétaux, tels que betterave rouge, cornichons, carottes et surtout la fameuse choucroute, constituent des aliments de choix à être consommés régulièrement. Il est évidemment indispensable que cette fermentation soit obtenue entièrement naturellement.
Ces aliments par l'action de la fermentation, deviennent très digestes, l'action des bactéries les ayant en quelque sorte prédigérés. Ils sont de ce fait facilement assimilables. De plus, et ce n'est pas leur moindre atout, ils sont très riches en acide lactique, tout comme les laits fermentés.
Les aliments nutritifs d'un aliment peuvent agir en synergie entre eux et devenir, de ce fait, plus efficaces et plus puissants, qu'un élément isolé. Dans le cas des aliments fermentés, il y a une synergie qui se produit entre l'acide lactique et les différents ferments et minéraux de cet aliment.
De tous les aliments fermentés, la choucroute est probablement le plus intéressant. Son efficacité est vraiment extraordinaire. Tous les éléments actifs du chou sont renforcés par la présence de l'acide lactique. Le jus de choucroute additionné de petit lait est un remède très efficace dans les troubles de l'estomac, y compris l'ulcère.
La grande valeur de ces aliments est de purifier le tube digestif dans son entier et de favoriser le bon développement d'une flore intestinale saine.
La choucroute est un stimulant de l'appétit et un activateur de la digestion. C'est un antiseptique puissant qui agit favorablement sur la flore intestinale.
La choucroute favorise la détoxication de l'organisme, c'est à dire l'ensemble des processus biologiques qui donnent lieu à l'élimination des déchets et toxines résultant des différents métabolismes.
Le professeur Vogt, de Tubingen, fait état de l'abaissement du taux de glucose sanguin chez les diabétiques à la suite de cure de choucroute crue. On conseille autant la choucroute que son jus. Commencer par 2 cueillerées à soupe de choucroute et 2 cueillerées à soupe de jus de choucroute par jour et augmenter progressivement jusqu'a 4 cuillerées de chaque.
Tout comme le chou, la choucroute est efficace pour lutter contre certains parasites, particulièrement les ascaris et les oxyures.
Dans la plupart des régions où l'on trouve une population âgée et en et en santé, telles que l'Europe de l'Est, la Russie et le Japon, on attribue, entre autres facteurs, contribuant à cette longévité, la consommation régulière d'aliments fermentés.
Il est bien entendu que l'on parle de choucroute crue, et non de plat de choucroute cuite accompagnée de viande, saucisses et autres charcuteries.
