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Cette céréale
est assez différente des autres graminées puisqu'elle appartient à la
même famille que la rhubarbe et l'oseille. Originaire de la Chine, le
sarrasin pousse dans des sols assez pauvres et possède la faculté de les
enrichir. Il supporte assez mal les engrais chimiques ou organiques, ce
qui en fait une céréale très naturelle.
On le consomme en grain (comme le riz), en flocons et en farine (pour
les crèmes ou les crêpes). Le sarrasin en grains légèrement grillé est
appelé Kasha, on l'utilise dans la composition de nombreux plats traditionnels
de l'Europe de l'Est.
Un
aliment très nutritif.
Le sarrasin contient 60% de glucides et avec 10% de protéines à haute
teneur en acides aminés essentiels, il est une des meilleures sources
protéiques dans les végétaux. Il est particulièrement riche en lysine,
un acide aminé essentiel. Il possède également 2% de lipides. C'est un
aliment bien équilibré et riche en minéraux tels que le magnésium, le
manganèse, le cuivre et le zinc.
Favorise
la circulation sanguine et protecteur cardio-vasculaire.
La variété nord américaine est de plus très riche en rutine, également
appelée vitamine P. La rutine joue un rôle protecteur, en synergie avec
d'autres complexes, en contribuant à empêcher les plaquettes sanguines
à s'agglutiner. De cette façon le sarrasin contribue à favoriser la fluidité
du sang et joue un rôle protecteur cardio-vasculaire.
La rutine
du sarrasin ferait également fondre les particules du mauvais cholestérol
LDL. De cette façon celle-ci risque moins de se déposer sur les parois
des artères et par ce fait même diminue donc le risque d'accidents vasculaires.
En contrôlant
l'accumulation excessive des fluides dans le corps, la rutine du sarrasin
contribuerait également à contrôler la pression artérielle.
La synergie
entre les flavonoïdes et la vitamine E, présents dans le sarrasin, contribue
à neutraliser les radicaux libres, molécules d'oxygène rendues responsables
du vieillissement.
Protecteur
du cancer.
Le sarrasin
contient de nombreux flavonoïdes, agents protecteurs contre le cancer.
La quercétine
et la rutine contenus dans le sarrasin, empêchent les hormones qui
favorisent le cancer à se lier aux cellules saines, et par le fait
même peuvent d'arrêter le cancer avant qu'il n'apparaisse.
Bénéfique
pour le diabétique.
Le sarrasin n'est pas seulement intéressant par son pouvoir nutritif et
sa richesse en nutriments bénéfiques pour le système cardio-vasculaire.
Il est également un aliment bénéfique pour le diabétique du fait d'un
faible indice glycémique, surtout s'il est consommé sous la forme de grains.
Les glucides du sarrasin, amylose et amylopectine, sont digérés plus lentement
et plus régulièrement que les autres glucides.
Si vous êtes
sensible au gluten, le sarrasin pourrait être la solution. Une bonne façon
de profiter du sarrasin est de le consommer sous forme de Kasha (grains
légèrement grillés) ou également consommer le pain au sarrasin (toutefois
faites attention si vous êtes allergique au gluten, les pains de sarrasin
sont souvent composés d'un mélange de farine de sarrasin et de farine
de blé. Il existe cependant des pains de sarrasin et épeautre).
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