Le lait, bon ou mauvais?

Le lait, bon ou mauvais?

Voilà une question suscitant la controverse et dont les réponses seront aussi variées que le nombre de personnes y répondant!

En France, un article publiĂ© par Le Parisien relance la controverse. L’article traite d’un livre publiĂ© par Thierry Souccar, journaliste, Ă©diteur et biochimiste de formation. Dans son livre Thierry Souccar affirme, Ă©tudes scientifiques Ă  l’appui, que « manger plus de deux laitages par jour peut se rĂ©vĂ©ler nĂ©faste pour la santĂ© ».
Il prĂ©cise encore : « Originairement et gĂ©nĂ©tiquement, l’ĂȘtre humain n’est pas constituĂ© pour consommer des produits laitiers. Certains d’entre nous se sont adaptĂ©s. Des Ă©tudes montrent cependant que 75% des humains n’ont pas de lactase, cette enzyme nĂ©cessaire pour digĂ©rer le lactose du lait
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l’idĂ©e n’est pas de se passer de laitages, mais d’en consommer moins. Ce que l’industrie (laitiĂšre) ne dit pas, c’est qu’on trouve aussi du calcium dans les sardines fraĂźches, les amandes, le persil, l’eau ou encore les crevettes ».

La position officielle, selon la dĂ©claration du Pr Serge Hercbert, directeur de recherche Ă  l’Inserm, « cette diabolisation du lait peut ĂȘtre dangereuse : il est plus risquĂ© de ne pas en consommer du tout ». Pour sa part, le Pr Henri Joyeux, cancĂ©rologue Ă  la facultĂ© de mĂ©decine de Montpellier, dĂ©clare : « qu’il serait faux de dire que le lait est un produit cancĂ©rigĂšne. Il faut nĂ©anmoins faire attention aux abus. Trois ou quatre produits laitiers par jour, c’est beaucoup trop».

Il est important de faire en premier lieu une distinction entre le lait et ce que l’on appelle les laitages, c'est-Ă -dire les produits dĂ©rivĂ©s du lait (yogourt et fromages, entre autres). De nombreux mĂ©decins naturistes ou naturopathes accordent une certaine place, en petite quantitĂ©, aux yogourts, kéfir et certains caillés ou fromages frais légers.

Avant de rĂ©pondre Ă  la question si le lait devrait ou non ĂȘtre consommĂ©, je dĂ©sire attirer l’attention sur le fait que le lait est un aliment et non une boisson. Il ne devrait donc jamais ĂȘtre consommĂ© lors d’un repas contenant d’autres aliments protĂ©iques (viandes, volaille, poisson, noix, fĂšves, etc.).

Pour la plupart des naturopathes, la consommation de lait est Ă  proscrire, particuliĂšrement pour l’adulte. Les principales raisons invoquĂ©es Ă  cette interdiction sont que le lait favorise la production de mucus, que l’adulte ne produit plus la lactase, une enzyme nĂ©cessaire Ă  la digestion du lait et qu’il s’agit d’un aliment trop riche en gras saturĂ©s.

A propos du mucus il n’y a cependant pas d’études formelles pour Ă©tayer cette accusation. Mais l’expĂ©rience m’a dĂ©montrĂ© que les enfants aux prises avec un rhume, de la toux ou de l’asthme, voient leur Ă©tat s’aggraver lorsqu’ils consomment du lait, alors qu’il s’amĂ©liorera lorsqu’ils cesseront d’en consommer.

L'argument du calcium

L'industrie laitière, suivie en cela par de nombreux nutritionnistes, mettent l'emphase sur la richesse du lait en calcium et sa biodisponibilité. Mais ces arguments ne tiennent absolument pas. On retrouve plus de calcium dans certains végétaux, notamment le choux chinois, dans les amandes, des poissons comme les sardines.

Pour vous donner une idĂ©e plus prĂ©cise des opinions sur l’opportunitĂ© de consommer ou nom du lait, je vais vous citer ci-aprĂšs le point de vue de quelques mĂ©decins ou naturopathes cĂ©lĂšbres

Dr Vogel (célÚbre naturopathe suisse) :
« A condition qu’il soit de qualitĂ© irrĂ©prochable, le lait constitue un aliment prĂ©cieux. Étant donnĂ© cependant le mauvais Ă©tat de santĂ© de beaucoup de bĂȘtes qui sont souvent atteintes de tuberculose, le lait n’est pas indiquĂ© dans tous les cas. Dans l’arthrite et dans de nombreuses affections graves, il vaut mieux s’en passer complĂštement. »

Dr Émile Plisnier M.D. (mĂ©decin homĂ©opathe)
« Le lait est un aliment beaucoup trop riche. On voit donc immĂ©diatement qu’il doit ĂȘtre pris, toujours, avec discrĂ©tion. Sinon il empĂąte les voies digestives au point d’empĂȘcher l’assimilation des autres matĂ©riaux alimentaires. Le lait contient beaucoup de protĂ©ines. Pour cette raison il est la plaie des dyspeptiques maigres auxquels on le recommande pour grossir; ou des allergiques dont le tempĂ©rament s’accorde mal avec cet aliment riche en protĂ©ines. L’expĂ©rience montre qu’il fait rarement grossir les maigres, mais les fatigues presque toujours. »

Georgia Knap (naturopathe précurseur, il inspira les travaux et théories de Martin de Beauce et André Passebecq)
« Le lait peut-ĂȘtre acceptĂ© Ă  titre exceptionnel. Ce qui est nuisible, c’est l’absorption quotidienne pendant dix, vingt ou trente ans d’un bol de lait chaque matin. » Knap recommandait d’utiliser le lait sous la forme suivante, nommĂ©e la « GĂ«orgiade » : « Mettez sur feu doux le lait non pasteurisĂ© et, pendant qu’il chauffe, versez-y, en remuant, le mĂ©lange suivant : une demi-cuillerĂ©e Ă  bouche de prĂ©sure et une cuillĂ©rĂ©e d’eau pure. Quand le lait atteint 30 Ă  35 degrĂ©s Celsius, Ă©loignez-le du feu et fouettez-le pendant une demi-minute, puis laissez-le reposer pour 4 Ă  5 heures Ă  une tempĂ©rature d’au moins 25 degrĂ©s C. L’égouttage du petit lait doit ĂȘtre rapide. A cette Ă©tape vous avez obtenu un fromage blanc que vous placez maintenant dans une passoire. En 3 ou 4 heures la casĂ©ine perd ainsi presque tout son acide lactique. Alors tout en la fouettant, ajoutez-y de l’eau pure jusqu’à consistance Ă©paisse ou fluide selon votre goĂ»t. »

Dr Hazel Parcells (naturopathe, elle atteint l’ñge vĂ©nĂ©rable de 106 ans)
« Le lait est l’un des aliments dont nous disposons qui fabrique le plus de mucus. Le mucus dĂ©signe les aliments partiellement digĂ©rĂ©s. Il se forme dans l’estomac et se transporte dans les cavitĂ©s sinusales et nasales pour ĂȘtre Ă©vacuĂ©. »

Dr Andrew Weil M.D. (une des plus célÚbres médecins américain contemporain, à favoriser les méthodes alternatives)
« Les problĂšmes d’intolĂ©rance au lactose constituent une bonne raison pour limiter la consommation du lait, mais ce n’est certainement pas la seule. La protĂ©ine du lait, la casĂ©ine, peut irriter le systĂšme immunitaire et favoriser la production de mucus, ce qui tend notamment, Ă  aggraver les problĂšmes d’allergies, asthme, eczĂ©ma, bronchites, des problĂšmes de sinusites et infections de l’oreille chez les jeunes enfants. »

Conclusion :
On le constate, la plupart des naturopathes ou mĂ©decins appliquant les rĂšgles de soins de santĂ© respectant les lois naturelles, dĂ©conseillent la consommation de lait, mais ne s’opposent pas Ă  une consommation frugale de produits laitiers tels que fromages frais, faibles en gras, ou yogourt 100% naturels (la plupart des yogourts vendus aujourd’hui dans le commerce, n’ont plus grand-chose Ă  voir avec un vĂ©ritable yogourt!).

En mĂ©decine ayurvĂ©dique, l’opportunitĂ© de boire ou non du lait, ou de consommer des produits laitiers, sera dĂ©terminĂ© par votre « dosha » (c'est-Ă -dire votre typologie, selon les critĂšres ayurvĂ©diques).

Pour terminer sur ce sujet, je donnerai en exemple, la crĂšme Budwig, popularisĂ©e par la cĂ©lĂšbre Dr Catherine Kousmine, et qui est Ă  base d’une petite quantitĂ© de fromage blanc.
(Note : Ici Ă©galement, certains naturopathes critiquent la consommation de la crĂšme Budwig, mais comme en toute chose il faut faire la part des choses. Lorsque correctement prĂ©parĂ©e, cette prĂ©paration sera salutaire Ă  la plupart des personnes, mais comme en toute chose, il existera des exceptions, c'est-Ă -dire des organismes plus fragiles qui devront dissocier le mĂ©lange pendant un certain temps, jusqu’à ce qu’il puisse ĂȘtre tolĂ©rĂ© correctement.

Finalement, si vous décidez de consommer du lait ou d'en faire consommer à vos enfants, essayez dans la mesure du possible que ce soit du lait de production biologique. Il est important que les vaches laitières passent le plus de temps dans les pâturages, qu'elles ne soient pas traitées aux médicaments, surtout antibiotiques, et qu'elles disposent d'une alimentation saine et naturelle. Bien entendu si vous aviez la chance en plus d'avoir accès à du lait cru directement de la ferme, ce serait un luxe devenu inaccessible à la grande majorité des citadins. Ce type de lait étant carrément interdit de vente dans de nombreux pays.

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